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膜过滤技术在无醇啤酒制造中的应用
      时间:2019/08/26   浏览:146 次 【字体:    

    无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员,那什么是无醇啤酒呢?无醇啤酒就是把啤酒中除了酒精以外的成分全部保留下来,它具有和啤酒一样的色、香、味,而酒精含量低于015%(体积分数),基本上不含酒精的啤酒。无醇啤酒营养丰富,口感也好,和酒相比,它没有酒精对人体健康造成的不良影响;和普通的碳酸饮料相比,它具有更高的营养价值,含有人体所需的18种必需的氨基酸和多种微量元素,低热量,助消化。无醇啤酒很好的满足现代人追求健康生活方式的需要,采用膜过滤技术是当下制造无醇啤酒的主要方法。

 


    采用膜过滤技术将啤酒经过泵压入反渗透膜组件中,在压力驱动下水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过膜被去除,而色、香、味物质及营养物质则被保留在啤酒中。由于分离过程中部分水会随着酒精一道被脱除,因此在进料一侧要不停地补加经除气和脱盐处理的纯净水。另外还需给无醇啤酒补充二氧化碳,以增强口感。此外膜分离方法中还有用透析膜分离方法的,例如德国常用此法。该方法常采用中空纤维透析膜组件,啤酒和透析液分别逆向流过膜两侧,分离过程是以物料的浓度差为驱动力,啤酒中的酒精分子向透析液一侧扩散而达到脱除目的。但是该过程中也会损失啤酒中的许多挥发性发酵副产物,从而降低了无醇啤酒的质量。
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